點擊圖片查看大圖別 名：脂肪水解酶;脂酶;豬胰;胰脂肪酶;脂及酶
英文名稱: Lipase
CAS號: 9001-62-1
分子式: n.a.
分子量: 0
EINECS號: 232-619-9
純度：酶活力20000U/g，酶活力100000U/g
包裝規格：25kg紙板桶
質量標準：企業標準
【化學性質】 白色顆粒, 近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，適溫度35～370C.
【主要用途】
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧
克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭
的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程
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