酵母抽提物 英文名：yeast

別名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物

CAS RN：8013-01-2

性狀：淡黃色粉末，超呈味酵母提取物以啤酒酵母為原料，采用現代生物工程技術，經溫和酶解，膜分離，濃縮，復合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然的滋味和香氣，沒有一般酵母提取物的酸澀味。產品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用，可迅速提升各類咸味食品的風味和品質，是新一代食品加工產業的核心配料。

特點

1.具有強烈的延伸感和圓潤感，無酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。

2.營養豐富，蛋白質被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有營養和調味雙重功能。

3.使用方便，用量制，與其他產品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味。

食品領域應用

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面  調料0.5—4.0   面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。

2、雞精   0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

3、食用香精   2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現。

4、肉制品  0.2—1.0

增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品   0.6—4.0

增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋   0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品   1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品  0.5—5.0

協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油   0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。協調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。提高產品氨基酸態氮等質量指標。